Lavorare leggermente le uova con lo zucchero in modo da sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito e impastate aggiungendo il rum e pian piano lo strutto.
Impastate a mano o con inpastatrice a lungo fino a rendere l’impasto liscio e sodo. Aggiungere in ultimo la vanillina e la scorza e far assorbire bene. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo una notte o due ore.
Prelevate l’impasto dal frigo, dividetelo in pezzi e con la sfogliatrice lavorate alcune volte perzzo per volta, la pasta. Tirate una sfoglia sottile. Dividete la sfoglia ottenuta in striscie lughe 40 cm circa e larghe 1,5 cm.
E’ molto importante che la pasta sia soda e sostenuta per poter dare la forma alle orillettas. Per creare la forma prendete una striscia di pasta e chiudete un anello come per fare un’asola. Successivamente ripiegate la pasta come voler formare una fisarmonica. Ad ogni piega saldate la pasta all’anza precedente in modo da formare una sorta di alveare.
Sistemate nel piano fino a completare tutta la pasta. Scaldate l’olio per friggere e immergete alcune orillettas alla volta. Fatele dorare da ogni lato e scolatele in carta assorbente. Lasciate freddare bene.
Versate il miele in una padella con lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere una miscela liquida. Aggiungete 1 tazzina di acqua e lasciate ancora scaldare bene. Aggiungete la scorza di limone e miscelate. Immergete 4 o 5 orillettes alla volta nel miele caldo, rigiratele, scolatele e posatele in un piatto.
Proseguite fino a completare formando se preferite una piramide sul piatto. L’aggiunta dello zucchero nel miele consente di creare una glassa che asciugandosi non scappa via dalle orillettas ma rimane leggermente caramellata.
